苔菜腰果蛋黄酥怎么做？苔菜腰果蛋黄酥商业配方工艺，苔菜腰果蛋黄酥制作技巧，苔菜腰果蛋黄酥做法。

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配方:中筋面粉200克、面欣酥E型2克、猪油70克、白糖30克、水90毫升、低筋面粉150克、猪油75克、咸蛋黄12颗、苔菜碎20克、腰果碎30克、豆沙馅300克、蛋黄液1个、黑芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E型、猪油、白糖混合，加入水揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。将低筋面粉与猪油混合，揉成团后盖上保鲜膜松弛15分钟。豆沙馅分成12份（每份约25克），包入烤好的咸蛋黄，搓圆备用。将苔菜碎和腰果碎混合，均匀裹在豆沙蛋黄馅表面（或直接拌入豆沙馅中）。将水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧后擀成长方形，进行三次三折（每次折叠后松弛10分钟）。最后擀成薄片，卷起后切成12个小剂子。取一个剂子擀成圆形，包入苔菜腰果蛋黄馅，收口捏紧，朝下放置。将酥饼坯轻轻压扁，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。烤箱预热至180℃，中层烤25-30分钟，至表面金黄。

注意事项:水油皮和油酥的松弛时间需充足，确保面团延展性，避免破酥。咸蛋黄需提前去腥并烤至半熟，防止烘烤时出油过多。苔菜碎和腰果碎需烘烤后使用，增强香气和酥脆感。水油皮与油酥的软硬度需一致，否则易混酥或包裹不均。收口需捏紧，防止烘烤时馅料漏出。根据烤箱实际温度调整时间，避免上色过深（可盖锡纸）。蛋黄液需刷均匀，不宜过厚，以免影响酥脆度。

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