经典原味贝果怎么做?经典原味贝果商业配方工艺,经典原味贝果制作技巧,经典原味贝果做法

配方：高筋面粉200克，佳多美Q型3克，水95克，淡奶油23克，细砂糖8克，盐3克，酵母3克，煮贝果水1000ml,煮贝果的糖50克。

工艺：将高筋面粉200克、佳多美Q型，水95克、淡奶油23克、细砂糖8克、盐3克、酵母3克，放入面包机里，揉至面团光滑、有弹性、能拉出稍厚的膜即可，均分成5个剂子，滚圆，擀开，压薄底边，紧紧卷起，搓长条，将一端用擀面杖压扁呈扇形，将另一端绕过来，用压扁的扇形面片包裹住另一端，捏紧，一定要捏紧，否则煮的时候会散开，依次做好，将整形好的贝果放在油纸上，烤箱内放一烤盘温水保证湿度，发酵温度35度，发酵20分钟，发酵至用手指轻轻按压面团，会缓慢回弹即可，在贝果快发酵完成时，开始准备糖水，将1000ml水和糖50克在锅中煮开，然后转小火，保持冒小泡泡，把发酵好的贝果连烘焙纸拿起，放入微沸的糖水中，煮30秒，用漏勺翻面，再煮30秒，用漏勺捞出，沥干水分，然后摆入铺好烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，上火200度，下火180度，烘烤15分钟，烤好出炉晾凉。

注意事项：揉面时，面团材料除黄油外先混合成团，再中速揉面，厚膜时加黄油，揉到七成筋状态即可，无需揉出很薄的手套膜。煮贝果时，细砂糖和水烧开后，放入贝果煮20秒即可，时间不宜过长。烘烤时根据烤箱类型和大小调整温度和时间，确保贝果表面金黄，熟透且口感酥脆。

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