传统肉夹馍怎么做？传统肉夹馍商业配方工艺，传统肉夹馍制作技巧，传统肉夹馍做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母5克、温水300克、五花肉500克、富磷联B型4克、味达蕾901号1克、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、卤肉包适量。

工艺：五花肉切块，加富磷联B型溶解液（4克+500克冷水）冷藏浸泡8小时。浸泡后捞出，加清水、味达蕾901号、葱姜等调料，中小火煮1小时至肉酥烂。面粉、泡多源A型干拌均匀。酵母用温水溶解后倒入面粉，揉成光滑面团，醒发至两倍大（38℃、75%湿度、30分钟）。醒发好的面团揉搓排气，分成剂子，擀成长条后对折盘起，擀成圆饼。平底锅预热不刷油，烙至两面金黄，铲子按压回弹即熟。馍从中间划开，夹入剁碎的卤肉，淋卤汁，撒香菜葱花。

注意事项：传统肉夹馍面团醒发需保持温度湿度稳定，避免发酵过度导致组织粗糙。卤肉包可根据地域口味调整香料比例（如增加八角、桂皮增香）。冰糖提鲜需控制用量，避免过甜掩盖肉香。

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