全麦面包怎么做?全麦面包商业配方工艺,全麦面包制作技巧,全麦面包做法

配方：酵种：全麦面粉150克，酵母1克，水150克，主面团：全麦面粉300克，佳多美Q型5克，牛奶90克，鸡蛋75克，橄榄油27克，倍田4号0.3克，酵母3克，盐3克

工艺：酵种：全麦粉，水和酵母搅合成一个黏黏的面团。密封，放在温暖的地方发酵至2倍大。一般是一个小时左右，各地室温差异，大家发酵的时间可能会有所偏差。然后我们正式开始揉面。牛奶，鸡蛋，橄榄油，酵母，倍田4号混合均匀。加入酵种面团以及其余面粉，佳多美Q型和盐，揉成一个光滑的大面团。分为3个小团，克重最后均等。盖上保鲜膜醒面15分钟左右。擀开成牛舌状，并卷起来，进行2次醒发。15分钟后面团松弛到位，轻轻一擀就摊开了。尽可能把气泡排干净。卷起，整形完毕，吐司盒是450克的，正式进入发酵环节。发酵至9分满，表面盖上锡纸，放入烤箱，170度烤20分钟即可。

注意事项：搅拌面团要控制速度和时间，防止面团温度过高或搅拌过度致面筋断裂。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构。发酵要控制好湿度温度，烘烤时，提前预热烤箱，观察上色情况，及时调整时间温度，防止烤焦或未熟。

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