法式莓果乳酪包怎么做？法式莓果乳酪包商业配方工艺，法式莓果乳酪包制作技巧，法式莓果乳酪包做法。

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配方：高筋面粉100克、佳多美Q型1克、酵母1.5克、牛奶75克、白糖8克、5克莓果粉。主面团：高筋面粉60克、细砂糖25克、全蛋液20克、纯牛奶15克、美久亭Q型0.5克、耐高糖酵母0.5克、黄油22克、10克冻干莓果碎、奶油奶酪120克、糖粉25克、淡奶油45克、混合50克、莓果酱糖粉适量、新鲜莓果。

工艺：醒发至三倍大，组织呈蜂窝状后撕成小块备用。除黄油外所有材料（包括冻干莓果碎）揉至厚膜，加入黄油揉至薄膜。模具刷油，面团发酵至八分满，表面刷牛奶液。烤箱预热至150℃，上下火烤25分钟，上色后盖锡纸。面包冷却后横切两刀（不切断），夹入双色奶酪馅。表面粘糖粉后摆放新鲜莓果，刷镜面果胶防氧化。

注意事项：冻干莓果碎需在主面团搅拌后期加入，避免过度破碎影响口感。新鲜莓果易氧化变色，建议食用前再装饰，或用柠檬汁浸泡后沥干使用。莓果粉酸味较重，可适当增加糖粉用量（从25克增至30克）中和酸度。若使用深色莓果酱（如蓝莓酱），需减少老抽或可可粉用量，防止面包颜色过深。含新鲜莓果的乳酪包需冷藏保存，并在24小时内食用完毕。仅含冻干莓果碎的乳酪包可常温密封保存3天，但需避免高温潮湿环境。

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