炸薯片怎么做?炸薯片商业配方工艺,炸薯片制作技巧,炸薯片做法

配方：清水1000克，食盐10克，舒欣脆G型10克，3克高度白酒10克，白醋5克，土豆片适量。

工艺流程：将清水、食盐、舒欣脆G型、高度白酒、白醋混合搅拌均匀，至完全溶解。将切好的土豆片放入浸泡液中，确保完全浸没，浸泡30分钟。这一步可析出部分淀粉，使炸后更酥脆，同时防止氧化变黑。浸泡后捞出土豆片，用清水冲洗一遍，去除表面残留浸泡液，然后沥干水分。花生油加热至160℃油面微微冒烟，或投入土豆片后迅速浮起并冒小气泡。分批放入土豆片，炸至颜色微黄，捞出控油。油温升至180℃，再次放入初炸的土豆片，炸10-15秒至颜色金黄、口感酥脆，立即捞出。趁热将薯片倒入不锈钢漏勺，根据口味撒上五香麻辣粉、孜然蒜香粉或焦糖粉等，颠匀使调料附着。

注意事项：初炸温度过低会吸油过多，导致油腻；过高易外焦内生。复炸需快速升温，时间短，避免炸糊。切至均匀薄片（约2mm），厚薄不一会导致炸制成熟度不一致。复炸时油温高，需注意防烫；分批炸制避免油量不足或溢出。

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