乡巴佬鸡腿怎么做？乡巴佬鸡腿商业配方工艺，乡巴佬鸡腿制作技巧，乡巴佬鸡腿做法。

 

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配方：鸡腿适量、富磷联B型10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、蚝油15克、盐5克、白糖10克、味达蕾901号5克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、白芝麻10克、香醋15克、鸡精5克、少量煮鸡腿的汤汁。

工艺：将鸡腿去骨，清洗干净后备用。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B型、葱段、姜片、料酒。大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。捞出鸡腿，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。浇上热油（约100克，烧至冒烟），激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤汁。搅拌均匀，至所有调料充分融合。将浸泡好的鸡腿撕成小块或切成条状，放入盘中。在鸡肉上撒上花生碎、葱花等装饰物。将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，确保每一块鸡肉都能充分吸收酱汁的味道。

注意事项：确保鸡肉熟透但不过老，避免口感发柴。煮制过程中需及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。冰水浸泡可使鸡肉更加紧致有弹性，提升口感。调料比例需根据口味和食材分量适当调整，确保味道浓郁且平衡。热油温度需足够高（约冒烟），以充分激发辅料的香味。

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