车轮饼饼皮怎么做？车轮饼饼皮商业配方工艺，车轮饼饼皮制作技巧，车轮饼饼皮做法。

 

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配方：中筋面粉200克、玉米淀粉30克、面欣酥E型2克、白糖20克、盐2克、玉米油70克、清水95克。

工艺：将中筋面粉、盐、白糖、面欣酥E型混合均匀，加入玉米油和清水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发15分钟。将玉米淀粉与玉米油混合，揉成油酥面团。将水油面和油酥面分别分成20等份。取一份水油面擀成薄片，包裹一份油酥面，封口捏紧，按扁后擀成牛舌状，从一侧卷起，重复操作一次（两次擀卷可增强分层效果）。将卷好的面团擀成圆形薄片，放入车轮饼模具中，按压贴合模具形状。烤箱预热至180°C，上下火烤25-30分钟，至饼皮表面金黄且酥脆（烤制后期需观察颜色，避免上色过深）。

注意事项：玉米油适合清淡口味，猪油或黄油可提升酥脆度和奶香味，但需注意饱和脂肪酸含量。水油面需揉至光滑且有弹性，油酥面需柔软不粘手，两者软硬度一致才能更好融合。擀卷时需轻柔均匀，避免油酥漏出，两次擀卷可增加饼皮层次感。烤箱需充分预热，烤制初期可高温定型，后期降低温度防止焦糊。

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