椰蓉三角酥怎么做？椰蓉三角酥商业配方工艺，椰蓉三角酥制作技巧，椰蓉三角酥做法。

 

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配方：无盐黄油68克、糖粉15克、低筋面粉172克、面欣酥E型6克、室温牛奶45克、无盐黄油50克、糖粉24克、美久亭Q型0.6克、全蛋液34克、室温牛奶27克、椰蓉80克、蔓越莓干碎18克、蛋黄液适量、白芝麻适量。

工艺：68克无盐黄油隔热水融化，加15克糖粉搅拌至溶解。加入172克低筋面粉和6克面欣酥E型，翻拌成粗砂状。加45克室温牛奶翻拌成絮状，揉捏成团，盖保鲜膜冷藏松弛半小时。18克蔓越莓干切碎待用。50克无盐黄油隔热水融化，加24克糖粉和0.6克美久亭Q型，搅拌至溶解。加34克全蛋液和27克室温牛奶，搅拌均匀。加80克椰蓉搅拌均匀，最后加18克蔓越莓干碎拌匀，盖保鲜膜冷藏半小时。取出冷藏好的酥皮面团，按33克一个分成九份，搓圆；椰蓉馅按27克一个分成九份，搓圆。将酥皮压扁，捏成中间厚、四周薄，放入椰蓉馅，贴紧虎口上推，捏紧收口，搓圆。将包好的面团压扁，用锋利刀具切成三角形（或直接搓成三角形）。表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒白芝麻。送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟至表面上色即可出炉。

注意事项：需完全融化且温度适中，避免过热导致面团过软。冷藏松弛半小时不可省略，否则面团易回缩，影响成型。切碎后需沥干水分，避免馅料过湿。馅料冷藏半小时可增强黏性，便于包制。酥皮需捏紧收口，避免烤制时漏馅。刷子沾满蛋液后需撇净表面，避免蛋液过厚导致颜色过深。上下火180度为基准，根据烤箱实际温度微调，避免烤焦或未熟。

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