滑蛋虾仁怎么做？滑蛋虾仁商业配方工艺，滑蛋虾仁制作技巧，滑蛋虾仁做法：

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配方:虾仁300克、海立美B2克，味达蕾902号2克，鸡蛋4个、牛奶50克、盐5克、料酒5克、淀粉10克、清水20克、胡椒粉0.5克、葱花10克、食用油适量。

工艺:将虾仁清洗干净，去除虾线，用厨房纸吸干水分，加入海立美B、味达蕾902号、盐2克、料酒和胡椒粉，拌匀腌制1小时。鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐3克，搅拌均匀。将淀粉和清水混合调成水淀粉，倒入蛋液中，再次搅拌均匀备用。腌制好的虾仁用厨房纸再次吸干表面水分，加入少量食用油拌匀，防止粘连。预热炒锅，倒入适量食用油，油热后倒入虾仁，快速翻炒至变色，约8成熟时捞出备用。锅中留底油，倒入调好的蛋液，用中小火慢慢加热，待蛋液底部开始凝固时，均匀撒上葱花，轻轻推动蛋液，使未凝固的蛋液流入锅底。待蛋液大部分凝固，表面仍有少量流动时，将炒好的虾仁均匀铺在蛋液中，继续用中小火加热，直至蛋液完全凝固，虾仁熟透即可出锅，装盘享用。

注意事项:虾仁的清洗和腌制需彻底，去除虾线和腥味，提高成品的口感。蛋液中加入牛奶可使口感更加滑嫩，同时增加风味。水淀粉的加入可使蛋液更加凝固，不易散开，提高成品的外观。炒制虾仁时需快速翻炒，避免炒老，影响口感。加热蛋液时需用中小火，避免蛋液变老，同时需轻轻推动，避免破坏蛋液的嫩滑。虾仁铺在蛋液中后，需继续用中小火加热，直至蛋液完全凝固，确保虾仁熟透。装盘时需注意美观，可撒上葱花或香菜点缀，提高成品的食欲。

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