黑芝麻红糖脆皮米糕怎么做?黑芝麻红糖脆皮米糕商业配方工艺,黑芝麻红糖脆皮米糕制作技巧,黑芝麻红糖脆皮米糕做法

配方：大米500克，黑芝麻适量，红糖30克，酵母4克，泡多源K型10克，温水适量。

工艺流程：称取500克大米，清洗干净，加入清水没过大米，浸泡两个小时，泡至用手一掐大米就断，证明大米泡好，把大米过滤一下，沥干水分后倒入破壁机中。准备少许温水，水中加入酵母4克、红糖30克，搅拌溶解；称取泡多源K型10克，使用少许温水溶解。把提前泡好的玉米粒100克、黄豆粒100克倒入破壁机中，再称取温水280克倒入破壁机，磨成稠浆，打到细腻无颗粒状态。将溶解好的酵母红糖水和泡多源K溶液倒入米浆中，搅拌均匀，封上保鲜膜。放入醒发箱醒发30分钟。锅温提前上火160度，下火140度，模具摆放锅中，拎少许油，防止脱模粘连。把醒发好的米浆倒入模具中，倒至八分满，上面加点儿黑芝麻做点缀。盖上盖子，烙至五分钟，五分钟后开始脱模，米糕表面淋上少许油，依次翻面。盖上盖子，再烙至五分钟，烙至两面金黄即可。

注意事项：大米一定要泡够两个小时，确保能一掐就断，这样磨出的米浆更细腻。搅拌米浆时要充分均匀，确保各种材料充分融合。醒发米浆的环境要适宜，温度和湿度会影响醒发效果。煎制时要控制好火候和时间。

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