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配方：新鲜鲢鱼，调味料：海立美Q型0.1%，味达蕾902号0.04%，蔗糖0.3%，胡椒粉0.02%，水发香菇末1%，食盐1.6%，水11:1，裹浆材料：玉米淀粉、面欣酥F型，鸡蛋液、面包糠。

工艺流程：选取新鲜鲢鱼，经刮鳞、去腮、去内脏后切成鱼片。将鱼片放入料理机中破碎成鱼糜，同时手工剔除残留鱼刺。在鱼糜中依次加入蔗糖、海立美Q型，味达蕾902号，胡椒粉、水发香菇末、食盐，按11:1的比例加水，充分搅拌均匀至黏稠状。将拌好的鱼糜填入模具中，压制成规则的长方体鱼块。裹粉：将鱼块表面均匀裹一层玉米淀粉（提前和面欣酥F型拌匀）；上蛋液：将裹粉鱼块浸入鸡蛋液中，确保表面完全覆盖；粘面包糠：最后将鱼块放入面包糠中滚动，用手轻压使面包糠附着牢固。将裹好面包糠的鱼排置于超低温冰箱中速冻（最佳温度-50℃），速冻40-50分钟至中心温度达-18℃以下；转移至-18℃普通冰箱中长期贮藏。

注意事项：鲢鱼需新鲜无异味，处理后鱼片避免长时间暴露在空气中，防止氧化变质。严格控制在12秒内，时间过长会导致鱼糜温度升高，影响口感和弹性。调味料需分次加入并充分搅拌，避免局部味道过重或过淡。

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