铁板牛肉怎么做？铁板牛肉商业配方工艺，铁板牛肉制作技巧，铁板牛肉做法：

配方：牛里脊肉1500克，富磷联B型12克，味达蕾901号4克，黑胡椒碎20克，盐12克，白糖8克，鸡精8克，生抽30毫升，老抽8毫升，蚝油15克，料酒20毫升，鸡蛋清2个，淀粉50克，洋葱150克，青椒100克，红椒100克，大蒜30克，黄油30克，橄榄油80毫升，清水150毫升。

工艺：将牛里脊肉1500克洗净擦干水分切成3毫米厚薄片，用刀背轻拍松软后放入盆中，将富磷联B型12克用80毫升温水溶解后倒入牛肉片中抓拌均匀腌制40分钟，腌制好的牛肉片用清水冲洗3分钟去除表面粘液后沥干水分，加入味达蕾901号4克、盐12克、白糖8克、鸡精8克、生抽30毫升、老抽8毫升、蚝油15克、料酒20毫升顺时针搅拌至肉质发粘，加入鸡蛋清2个继续搅拌3分钟，分三次加入淀粉50克抓拌至表面裹匀薄浆，最后淋入15毫升橄榄油封面静置20分钟，铁板预热至220℃后刷上剩余橄榄油65毫升，将切好的洋葱150克、青椒100克、红椒100克均匀铺在铁板上，另取平底锅烧热后倒入剩余橄榄油15毫升，油温升至180℃时放入腌制好的牛肉片单层铺开，大火煎至两面变色约1分30秒后盛出铺在铁板蔬菜上，锅中放入黄油30克融化后加入切碎的大蒜30克小火炒香，加入黑胡椒碎20克翻炒出香气后倒入清水150毫升煮沸，转小火熬制4分钟至酱汁浓稠，将熬好的黑椒汁均匀淋在铁板牛肉上，听到滋滋声后即可关火端上餐桌。

注意事项：牛里脊需选择色泽鲜红且脂肪纹路清晰的部位，改刀时保持厚度均匀确保成熟度一致，冲洗腌制后的牛肉需用流动清水且时间控制在3分钟内，搅打上浆时需朝同一方向用力均匀，淀粉需分次加入防止结块，铁板预热温度需达到220℃才能快速锁住肉汁，蔬菜铺底时需均匀分布避免局部过热，黑椒汁熬制时需不断搅拌防止糊底，成品需在3分钟内食用完毕否则肉质会变老，剩余产品需冷藏保存且复热时需添加少量清水，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需保持温度在25℃以下避免原料变质，发现牛肉表面发黏或出现异味需立即停止使用，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次牛肉腌制时间差需控制在15分钟内，运输过程中需使用保温箱并保持温度在65℃以上。

如果以上[铁板牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于铁板牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[铁板牛肉视频教程]、[完整铁板牛肉制作过程视频]、[教你制作铁板牛肉视频]、[铁板牛肉制作技巧视频]、[我想看制作铁板牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[铁板牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作铁板牛肉视频的方法地址