黑椒牛柳怎么做？黑椒牛柳商业配方工艺，黑椒牛柳制作技巧，黑椒牛柳做法：

配方：牛里脊肉1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号4克，黑胡椒碎15克，盐8克，白糖5克，鸡精5克，生抽20毫升，老抽5毫升，蚝油10克，料酒15毫升，鸡蛋清1个，淀粉30克，洋葱50克，大蒜20克，黄油20克，橄榄油50毫升，清水100毫升。

工艺：将牛里脊肉1000克洗净擦干水分切成1厘米厚片，用刀背轻拍松软后改刀成1厘米宽条状，将富磷联B型8克用50毫升温水溶解后倒入牛柳中抓拌均匀腌制30分钟，将腌制好的牛柳用清水冲洗5分钟去除表面粘液后沥干水分，加入味达蕾901号4克、盐8克、白糖5克、鸡精5克、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、料酒15毫升顺时针搅拌至肉质发粘，加入鸡蛋清1个继续搅拌2分钟，分三次加入淀粉30克抓拌至表面裹匀薄浆，最后淋入10毫升橄榄油封面静置15分钟，平底锅烧热后倒入剩余橄榄油40毫升，油温升至180℃时放入牛柳条单层铺开，大火煎至两面金黄约2分钟后盛出备用，另取锅放入黄油20克融化后加入切碎的洋葱50克、大蒜20克小火炒香，加入黑胡椒碎15克翻炒出香气后倒入清水100毫升煮沸，转小火熬制3分钟至酱汁浓稠，将煎好的牛柳倒入酱汁中快速翻炒10秒使每条牛柳均匀裹上黑椒汁即可出锅装盘。

注意事项：牛里脊需选择色泽鲜红且脂肪纹路清晰的部位，改刀时保持粗细均匀确保成熟度一致，冲洗腌制后的牛柳需用流动清水且时间控制在5分钟内，搅打上浆时需朝同一方向用力均匀，淀粉需分次加入防止结块，煎制时油温需达到180℃才能快速锁住肉汁，黑椒碎需最后加入酱汁避免香气挥发，成品需在2小时内食用完毕否则肉质会变硬，剩余产品需冷藏保存且复热时需添加少量清水，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需保持温度在25℃以下避免原料变质，发现牛柳表面发黏或出现异味需立即停止使用，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次牛柳腌制时间差需控制在10分钟内，运输过程中需使用保温箱并保持温度在60℃以上。

如果以上[黑椒牛柳做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于黑椒牛柳制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[黑椒牛柳视频教程]、[完整黑椒牛柳制作过程视频]、[教你制作黑椒牛柳视频]、[黑椒牛柳制作技巧视频]、[我想看制作黑椒牛柳视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[黑椒牛柳商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作黑椒牛柳视频的方法地址