毛血旺怎么做？毛血旺商业配方工艺，毛血旺制作技巧，毛血旺做法：

配方：鸭血200克，毛肚200克，午餐肉100克，黄豆芽100克，金针菇50克，豆腐皮50克，芹菜50克，猪肝/猪心/猪肚等200克，海鲜类100克，泡辣椒20克，干辣椒10克，花椒10克，葱2根，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量，菜籽油50毫升，色拉油50毫升，牛油30克，豆瓣酱50克，火锅底料50克，味达蕾901号4克，鸡粉5克，鸡精5克，白糖5克，料酒20毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，胡椒粉少许，香醋少许。

工艺：将鸭血切成厚片，毛肚切片，午餐肉切片，豆腐皮切条，芹菜切段，海鲜类和内脏类食材处理干净备用，泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，葱切段，姜蒜切末，鸭血、毛肚等需要焯水的食材用沸水快速焯一下去除杂质和腥味，海鲜类食材同样快速焯水，锅中加入菜籽油50毫升、色拉油50毫升和牛油30克烧热后加入泡辣椒20克、干辣椒10克、花椒10克炒出香味，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱50克和火锅底料50克小火炒至出红油，锅中加入约1000毫升清水，放入焯过水的鸭血、毛肚等不易煮烂的食材，加入料酒20毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、味达蕾901号4克、白糖5克、鸡粉5克、鸡精5克、胡椒粉少许等调料，煮沸后转中小火，加入黄豆芽100克、金针菇50克、豆腐皮50克等容易熟的食材煮至断生即可，将煮好的食材连同汤汁一起倒入碗中，另起锅加热少量油，加入干辣椒、花椒炒香后淋在食材上，最后撒上葱花、香菜作为装饰。

注意事项：食材选择需新鲜无变质，内脏类需彻底清洗去除血污，焯水时间控制在10秒内防止肉质变老，炒制底料时需用小火避免焦糊，汤汁浓度需通过生抽老抽比例调整，装盘后需在5分钟内上桌保证口感，剩余汤汁需过滤后冷藏保存且隔夜需重新煮沸，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，工作台面需每小时用75%酒精消毒，发现食材有异味或变色需立即停止使用，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次食材焯水时间差需控制在5秒内，运输车辆需配备温控设备并保持温度在20℃以下。

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