鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法

鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法：

配方：猪瘦肉200克，木耳50克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜苗50克，料酒10克，富磷联B型2克，生抽15克，盐2克，淀粉10克，清水20克，泡椒20克，蒜10克，姜10克，郫县豆瓣酱15克，味达蕾901号1克，老抽5克，糖15克，醋20克，胡椒粉2克，食用油50克。

工艺：将200克猪瘦肉切成细丝，加入10克料酒、5克生抽、2克盐、10克淀粉和20克清水，抓匀腌制10分钟，把2克富磷联B型用少量温水溶解后加入肉丝中一起腌制2小时，50克木耳用水泡发后切丝，100克胡萝卜切丝，100克青椒切丝，50克蒜苗切段，20克泡椒切碎，10克蒜和10克姜切末备用，在碗中调和5克生抽、1克味达蕾901号、5克老抽、5克料酒、15克糖、20克醋、5克淀粉和适量清水，搅拌均匀调成鱼香汁备用，锅中倒入50克食用油，烧至五成热，放入腌好的肉丝迅速划散翻炒至变色后盛出备用，锅中留少许底油，放入泡椒碎、蒜末和姜末爆香，加入15克郫县豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和蒜苗翻炒均匀，倒入炒好的肉丝翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁快速翻炒均匀，稍微收汁后撒上2克胡椒粉再次翻炒几下关火盛出装盘。

注意事项：选择鲜嫩的里脊肉或瘦肉，切丝时逆着肉的纹理切，这样肉丝口感更嫩。鱼香汁是这道菜的灵魂，调配时要根据口味调整酸甜比例，可先调好一小部分尝试后再决定是否调整。炒制时火候要适中，避免炒太久导致食材失去水分影响口感。肉丝炒变色后要迅速盛出，防止炒老。配菜翻炒时间不宜过长，保持脆嫩口感。倒入鱼香汁后要快速翻炒均匀，使每根肉丝和配菜都裹上鱼香汁。装盘要迅速，趁热食用味道更佳。若一次制作较多，冷却后密封保存，再次食用时加热口感稍有影响但仍可接受。

如果以上[鱼香肉丝做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鱼香肉丝制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[鱼香肉丝视频教程]、[完整鱼香肉丝制作过程视频]、[教你制作鱼香肉丝视频]、[鱼香肉丝制作技巧视频]、[我想看制作鱼香肉丝视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鱼香肉丝商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鱼香肉丝视频的方法地址