夫妻肺片怎么做？夫妻肺片商业配方工艺，夫妻肺片制作技巧，夫妻肺片做法

夫妻肺片怎么做？夫妻肺片商业配方工艺，夫妻肺片制作技巧，夫妻肺片做法：

配方：牛头皮1000克，牛心500克，牛舌500克，牛肚800克，牛肉300克，辣椒油150克，花椒粉20克，芝麻30克，花生碎50克，葱花30克，蒜末30克，香菜30克，生抽50克，老抽20克，味达蕾901号6克，盐20克，白糖15克，鸡粉10克，香油20克，料酒30克，姜片30克，葱段30克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，草果5克，花椒10克，水适量。

工艺：将1000克牛头皮、500克牛心、500克牛舌、800克牛肚、300克牛肉等主料清洗干净去除杂质，将主料放入大锅中加入足够的水，加入30克姜片、30克葱段和用纱布包好的包含10克八角、10克桂皮、5克香叶、5克草果、10克花椒的香料包，加入20克盐、30克料酒，大火烧开后转小火慢炖至主料熟透且入味，捞出主料放凉后切成薄片备用，在碗中放入150克辣椒油、20克花椒粉、30克芝麻、50克花生碎、30克葱花、30克蒜末、30克香菜等调味料，加入50克生抽、20克老抽、6克味达蕾901号、20克盐、15克白糖、10克鸡粉、20克香油等，搅拌均匀成调料汁，将切好的主料薄片放入大碗中，倒入调好的调料汁用筷子或手轻轻拌匀使主料充分吸收调料汁的味道，将拌好的夫妻肺片装入盘中摆放整齐，可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

注意事项：食材选择至关重要，要挑选新鲜、无异味且质地良好的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，确保食品安全和最终成品的口感。卤制过程中火候和时间要控制得当，大火烧开后转小火慢炖，确保主料熟透且入味，但也不能炖煮过度导致肉质软烂失去嚼劲。卫生操作不容忽视，食材和工具要清洗干净，操作环境保持整洁，避免交叉污染。切主料薄片时要尽量薄厚均匀，这样在拌制和食用时口感更佳。拌制时要轻轻拌匀，避免将主料搅碎。装盘要美观整齐，提升菜品的视觉效果。若一次制作量较大，冷却后要妥善密封保存，再次食用时加热要注意火候和时间，以免影响口感。

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