黑芝麻贝果怎么做?黑芝麻贝果商业配方工艺,黑芝麻贝果制作技巧,黑芝麻贝果做法

配方：黑芝麻馅：黑芝麻粉75g、猪油18g、糖18g、全蛋液18g、盐1g，贝果胚：高筋面粉300g、佳多美Q型4g，美久亭Q型0.6g，盐4g、黑芝麻18g、细砂糖5g、水175g、干酵母3g，煮贝果水：1000ml水、40g糖。

工艺：1、黑芝麻馅料混合拌匀，冰箱冷藏备用。2、除馅料以外的原料混合，揉成光滑的面团。3、分成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。4、取一面团擀成长方形，表面抹上黑芝麻馅料，卷起来，收口捏紧。5、一端擀薄，包裹另一头，收口捏紧。6、温暖处醒发1.5倍大。7、1000ml水+40g糖煮至底部冒泡，关小火，两面各煮30秒捞出。8、上下火200度烤20分钟即可。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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