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配方：烫种：全麦粉:300g、细砂糖:30g、食盐4g、开水:340g，主面团：高筋面粉1500g、佳多美Q型15g，美久亭Q型4g，细砂糖180g、全脂奶粉60g、鲜酵母50g、鸡蛋液200g、冰牛奶400g、冰水560g、黄油200g、食盐25g。

工艺流程：烫种：将全麦粉和细砂糖、食盐放入搅拌缸，水烧开直接冲入搅拌缸搅拌成团，搅拌好的面团放入容器保鲜膜贴面覆盖，稍凉转4度冷藏隔天使用。主面团：1、把烫种加入主面团，除去黄油和盐加入所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌混合无干粉，快速搅拌至八成筋度，再慢速加入黄油和盐搅拌融合吸收，快速搅拌至完全扩展阶段，起缸面团温度26-28度。2、搅拌好的面团起缸整理光面，盖膜基础发酵：室温发酵40分钟左右。3、基础醒发好的面团分割成250/个，揉圆松弛15-20分钟，预成型一次对折，松弛10分钟，最后成型擀卷成型放入水立方模具，进行最终醒发。4、醒发箱温度:30度/湿度75%，醒发时间60分钟左右7-8分满上盖烘烤。5、烤炉提前预热，烘烤温度上火205度/下火220度，烘烤时间18-22分钟左右。

注意事项：1、全麦粉选粗颗粒T150。2、打面可以预留50g水，防止面粉受潮吸水量受影响，看情况添减。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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