奶香面包卷怎么做?奶香面包卷商业配方工艺,奶香面包卷制作技巧,奶香面包卷做法

配方:高粉165克，低粉35克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克，酵母6️克，细砂糖14克，全蛋液30克，牛奶10克，盐3克，黄油10克。

工艺:①.除黄油以外的原料放一起揉至能拉出厚膜，加入黄油继续揉至能拉出薄且不易破的膜，基础发酵结束如上图。手指沾粉戳面团，不塌陷不回缩即可。②.基础发酵完成，轻压排气等分9份，约40克每个，面团滚圆，保鲜膜盖好松弛10分钟。③.松弛好的面团擀椭圆形，翻面，横过来，将上下三分一处内折，一头搓细，松弛5分钟。④.将面团擀成长三角形，翻面后，擀长，从宽的一头卷起。⑤.卷好的面团放入烤盘，进行最后发酵。现在夏天的温度，不用放发酵箱，室温盖保鲜膜，差不多二十分钟左右即可。⑥.最后发酵完成，刷蛋液，放入预热好的烤箱中层，180度18分钟。上色盖锡纸。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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