南瓜发糕怎么做?南瓜发糕商业配方工艺,南瓜发糕制作技巧,南瓜发糕做法

配方:南瓜150克，白糖100克，温水200克，酵母2克，面粉200克，木薯淀粉100克，泡多源G型5克，调和油25克。

工艺：1.南瓜去皮，称出150克，蒸烂，约要蒸25分钟左右。滴进去的水倒掉；2.把熟南瓜趁热搅碎，搅成南瓜泥后加入白糖搅拌；3.加入面粉，泡多源G型与木薯淀粉、酵母、调和油，搅拌均匀至无颗粒，做成面浆。4.封上保鲜膜常温下第一次发酵30分钟。5.打开保鲜膜搅拌1分钟左右，再封上保鲜膜进行第二次发酵。6.第二次发酵必须达到两倍高度，时间不固定的，取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。7.8寸圆形模具(20cm*4cm)扫油，倒入模具。上下很大力震动5次左右消除气泡，静止20分钟。8.蒸锅中放入一指深的水烧至60度水温，关火。9.再次上下很大力震动面浆十次左右消除气泡。10.面浆放入60度水温蒸锅中，盖上锅盖进行第三次发酵，约10分钟，达到8分满(即发酵至约两倍高)再拿面浆出来。不可摇动，可上下轻轻震动几下消泡。11.开大火烧开水，冒大气后放回面浆蒸20~30分钟，关火直接出锅12.放凉后切块，吃时回蒸6分钟左右即可。

注意事项：南瓜需提前蒸熟并按压成泥状，确保无颗粒感。醒发温度控制在38℃、湿度75%，时间约30分钟，避免过度醒发导致塌陷。面糊倒入模具至八分满，蒸前需搅拌排气，防止内部气孔不均。

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