燕麦酥怎么做?燕麦酥商业配方工艺,燕麦酥制作技巧,燕麦酥做法

配方：玉米油65克、全蛋液50克、糖粉35克、盐1克、低筋面粉160克、面欣酥F型2克、即食燕麦片40克、花生碎50克。蛋黄1个、白芝麻或黑芝麻适量。

工艺流程：碗中加入玉米油、糖粉、盐，用打蛋器低速搅拌至糖粉融化、质地呈乳霜状。分两次加入全蛋液，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，最终混合物呈顺滑的浓稠状。低筋面粉、面欣酥F型混合后过筛，加入即食燕麦片和花生碎，用刮刀翻拌均匀。将干粉类倒入湿性材料中，用切拌+按压的方式混合至无干粉，避免过度揉搓导致面团起筋。面团分成24份，搓圆后轻轻按压成扁圆形，间隔摆放于烤盘上。蛋黄液加5克水调匀，用刷子均匀刷在表面，撒上芝麻装饰。烤箱提前预热至170℃，中层烘烤23-25分钟，至表面金黄且边缘微微焦脆即可出炉。

注意事项：鸡蛋液需回温至室温，避免温差导致油水分离。混合后的面团应湿润但不粘手。烘烤后期需观察上色情况，若颜色过深可加盖锡纸或调低上火温度。

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