太史饼怎么做？太史饼商业配方工艺，太史饼制作技巧，太史饼做法：

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配方:中筋面粉500克、猪油120克、绵白糖150克、桂花干20克、橘饼50克、食用盐2克、清水适量、面欣酥A5克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥A和食用盐混合均匀后过筛备用。猪油与绵白糖混合，用手搓匀至颜色发白且体积膨胀。将桂花干和橘饼切碎，加入猪油糖馅中，搅拌均匀，使馅料香气浓郁。将混合好的面粉开窝，加入清水，与猪油糖馅一起揉成光滑的面团，盖上湿布松弛约30分钟。将松弛好的面团分成若干小剂子，每个约40克，包入适量的桂花橘饼馅，收口捏紧，轻轻压扁成圆形饼状。在饼面刷上一层薄薄的清水，撒上少量白芝麻作为装饰。将烤箱预热至180度，将做好的太史饼放入烤箱中层，烤制15-20分钟，直至表面金黄，饼体蓬松且馅料熟透。

注意事项:桂花干和橘饼需切碎，以便更好地融入馅料，增加香气和风味。猪油与绵白糖的比例需适中，确保馅料的甜度和滋润度。面团的揉制程度需掌握得当，避免过度揉制导致面团起筋，影响口感。在包馅和压扁饼皮时，需注意操作手法，确保饼皮完整，馅料不外漏。烤制时间和温度需根据烤箱的实际情况调整，避免太史饼烤焦或未熟透。加工过程中需保持操作环境的清洁与卫生，避免交叉污染。

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