日式吐司怎么做?日式吐司商业配方工艺,日式吐司制作技巧,日式吐司做法

配方：新良大师日式吐司粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，奶粉15克，牛奶200克，白砂糖25克，黄油icon30克，耐高糖酵母粉3克，盐4克。

工艺：除去黄油icon，美久亭Q型和盐，其他材料混合，揉出粗膜，再加入黄油，美久亭Q型（提前溶解）和盐，揉至可以拉出薄薄的手套膜，面团收圆，盖上保鲜膜，28℃一发至2倍大。按压排气，分成三等份，松弛十分钟，擀成长方形从上往下轻轻卷起来，再松弛十分钟进行二次擀卷。放入吐司模具中，烤箱35℃二发至9分满，为了保持湿度，烤箱里放一杯水或者用烤盘接水。烤箱提前预热，上下170℃30分钟，上色满意加盖锡纸，避免颜色过深，出炉后轻震热气，完全晾凉后切片。

注意事项：这个配方的含水量大，揉面的时候，先加160克牛奶，揉成团之后，再慢慢加入剩下的40克，让面团充分吸收液体，会变得特别柔软而且还不粘手，面团的松弛很关键，这样擀开的时候面团没有回缩，面筋icon也不会破坏，卷的时候也不要卷太紧。

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