核桃云片酥怎么做？核桃云片酥商业配方工艺，核桃云片酥制作技巧，核桃云片酥做法：

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配方:面粉400克、核桃碎150克、细砂糖100克、黄油200克、鸡蛋2个、面欣酥E4克、美久亭Q1.5克，食用盐2克。

工艺:将面粉、面欣酥E和食用盐混合均匀过筛备用。核桃碎提前烤熟并稍微擀碎，以增加口感。黄油室温软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积膨胀，呈羽毛状。将鸡蛋打散，分两次加入黄油中，每次加入都要充分搅打均匀。将混合好的面粉分次加入黄油中，同时加入溶解好的美久亭Q，用刮刀翻拌均匀，形成面团。将面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。取出面团，擀成约0.5厘米厚的薄片，用模具切成规则的形状，如长方形或正方形，并在表面刷上一层薄薄的蛋液。将核桃碎均匀撒在面片表面，轻轻按压使其粘牢。将烤箱预热至180度，将做好的核桃云片酥放入烤箱中层，烤制15-20分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项:核桃碎需提前烤熟，以增加香气和口感，同时擀碎后更易与面团融合。黄油需室温软化，避免打发过度导致面团过于松散。加入鸡蛋时需分次加入，每次都要充分搅打均匀，以避免油水分离。面团的搅拌程度需适中，避免过度搅拌导致面团起筋，影响口感。擀制面片时需尽量擀薄，以保证烤制出的核桃云片酥口感酥脆。刷蛋液时需均匀且薄，以避免影响成品的酥脆度。烤制时间和温度需根据烤箱的实际情况调整，以避免核桃云片酥烤焦或未熟透。在加工过程中需确保操作环境的清洁与卫生，避免交叉污染。

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