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配方：高筋粉425g（其中可掺入1/4-1/3的全麦粉、大麦粉、荞麦粉等粗粮），佳多美Q型3g，泡多源K型2g，冰水300g（如果掺入粗粮粉，用水量要增加20-30g），盐10g，天然酵种（100%水粉比）150g。

工艺流程：混合面粉，佳多美Q型，泡多源K型，和冰水，搅拌成团。将面团冷藏浸泡12小时。取出冷藏浸泡后的面团，加入盐和天然酵种，揉2分钟，至面团基本均匀。室温下进行发酵，在第30、60、90、120、150分钟时，进行双向信笺叠（stretchandfold），共5次。将面团冷藏24小时。取出冷藏后的面团，室温下继续发酵，直至面团发酵至原来的2倍体积。将面团分割成3份，每份滚圆后松弛40分钟。烤箱石板提前40-60分钟预热至500F/260C，并设置盛水烤盘。将烘焙纸折叠好，用于面包整形，整形后继续发酵40分钟，然后割包。在烤盘上加少许热水，关门。开门，送入面团，再浇一杯热水，关门。以460F/240C烤10分钟，取出烤盘和烘焙纸，将面包转向180度，继续烤15分钟，直至面包上色。取出面包，晾40分钟后即可食用。

注意事项：冷藏浸泡有助于面筋的形成，使面团更加有弹性。确保天然酵种活性良好，以保证发酵效果。冷藏发酵可以延缓发酵速度，使面团更加成熟，风味更佳。但冷藏时间不宜过长，以免面团过度发酵。

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