广式糖醋汁怎么做?广式糖醋汁商业配方工艺,广式糖醋汁制作技巧,广式糖醋汁做法

配方：香醋500毫升，浙醋250毫升，冰片糖2250克，番茄汁2250克，味达蕾702号5克，山楂片150克，奶油250克，生姜片100克，洋葱片100克，苹果片500克，盐适量，水淀粉适量，佳多美D型5克，水适量。

工艺流程：将冰片糖切成小块，方便后续溶化；把生姜、洋葱、苹果分别切成均匀的片状；山楂片如果较大可适当掰碎；将水淀粉和佳多美D型提前拌匀，备用。炒锅置于火上，放入奶油，待奶油慢慢融化并升温后，下入生姜片和洋葱片，用中小火翻炒，炒出香味，直到生姜片和洋葱片微微变软。向锅中依次加入香醋、浙醋、切成小块的冰片糖、番茄汁、山楂片、味达蕾702号，苹果片以及适量的盐，再加入足够的水，水的量以能没过所有原料并方便搅拌为宜。开大火将锅中的混合物烧开，然后转小火慢慢熬制，在熬制过程中不断搅拌，使冰片糖逐渐溶化，各种原料充分融合。当山楂片完全溶化后，用漏勺将锅中的生姜片、洋葱片和苹果片捞出来，弃之不用，以保证糖醋汁的口感细腻。把提前混合好的水淀粉和佳多美D型再次搅拌均匀，然后慢慢淋入锅中，边淋边快速搅拌，使糖醋汁达到合适的浓稠度，呈现出均匀的质感。

注意事项：炒香生姜片和洋葱片时用中小火，避免炒焦；熬制糖醋汁时先大火烧开，再转小火慢熬，防止糊锅，影响味道和色泽。在冰片糖溶化和勾芡的过程中，要持续搅拌，确保糖溶化均匀，勾芡时不会出现结块现象，使糖醋汁质地均匀。

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