糖醋鸡中翼怎么做?糖醋鸡中翼商业配方工艺,糖醋鸡中翼制作技巧,糖醋鸡中翼做法

配方：鸡中翅750克，五香糖醋汁150克，生姜片适量，洋葱片适量，鸡蛋1-2个，盐适量，味达蕾903号3克，料酒适量，泡多源E型10克，蚝油适量，面欣酥F型适量，水淀粉适量，色拉油适量。

工艺流程：将鸡中翅洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鸡中翅表面划几刀，方便入味。生姜切成薄片，洋葱切成小块。把鸡中翅放入盆内，加入生姜片、洋葱片、味达蕾903号，适量盐、料酒、泡多源E型、适量蚝油用手充分拌匀，使每个鸡中翅都能均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-3小时，让鸡翅充分吸收调料的味道。腌制时间到后，从冰箱取出鸡翅，打入鸡蛋，再加入适量生粉和面欣酥F型，继续搅拌均匀，确保每个鸡翅都裹上蛋液和生粉，这样炸制时能形成酥脆的外皮。取一个干净的炒锅，倒入适量的色拉油，开大火将油烧至七成热。将裹好料的鸡中翅逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，以免油温下降过快。炸至鸡中翅表面呈红色，表面变硬后，改小火浸炸，让鸡翅内部熟透，炸至鸡翅完全熟透，表面金黄酥脆后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后装盘。另取一个干净的锅，放入少许的油，开小火将油烧热后，倒入五香糖醋汁，小火烧开。烧开后，慢慢倒入调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使糖醋汁勾芡成合适的浓稠度。勾芡完成后，淋入少许热油，搅拌均匀，这样糖醋汁会更加光亮。将勾芡好的五香糖醋汁盛入碗内，随炸好的鸡中翅一起上桌，供客人蘸食。

注意事项：腌制鸡中翅的时间要足够，这样才能使鸡翅充分入味。炸制鸡中翅时，油温的控制非常重要。初炸时油温要高，使鸡翅表面迅速形成硬壳，锁住内部水分；浸炸时油温要低，确保鸡翅内部熟透。

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