泰式糖醋骨怎么做?泰式糖醋骨商业配方工艺,泰式糖醋骨制作技巧,泰式糖醋骨做法

配方：猪肉排750克，生姜片15克，洋葱片25克，泰式糖醋汁150克，盐适量，料酒适量，味达蕾903号3克，泡多源E型10克，生粉适量，面粉适量，鸡蛋1-2个，面欣酥F型适量，色拉油适量。

工艺流程：将猪肉排洗净，斩成6.5厘米长的段，放入清水盆中冲漂，期间可适当换水，以充分除去血水，捞出后沥干水分备用。生姜切成薄片，洋葱切成小块。把沥干水分的排骨放入盆中，加入生姜片、洋葱片、味达蕾903号，适量盐、料酒、泡多源E型用手充分拌匀，让每块排骨都能均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，腌制半小时，使排骨充分吸收调料的味道。腌制时间到后，在排骨中打入鸡蛋，再加入适量生粉，面欣酥F型和面粉，继续搅拌均匀，确保每块排骨都裹上蛋液、生粉，面欣酥F型和面粉，这样炸制时能形成酥脆的外皮。取一个干净的炒锅，倒入适量的色拉油，开中火将油烧至五成热。将裹好料的排骨逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，以免油温下降过快。炸至排骨表面金黄，外皮酥脆，内部熟透时，捞出沥干油分。锅中留少许底油，开小火将油烧热后，倒入泰式糖醋汁，小火烧开。烧开后，慢慢倒入调好的水淀粉（淀粉和水的比例一般为1:3-1:5，根据需要的浓稠度调整），边倒边快速搅拌，使糖醋汁勾芡成合适的浓稠度。

勾芡完成后，淋入适量热油，同时用手勺不停地搅动，直到热油渗入到糖醋汁当中，糖醋汁变得光亮。将炸好的排骨倒入锅中，与糖醋汁翻拌匀，使每块排骨都均匀裹上糖醋汁，然后出锅装盘即可。

注意事项：排骨冲漂血水要充分，否则炸制后可能会有血水渗出。勾芡时要注意水淀粉的用量和搅拌速度，使糖醋汁达到合适的浓稠度。在炸制排骨和调制糖醋汁的过程中，要注意安全，避免热油溅出烫伤。

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