凤梨酥怎么做?凤梨酥商业配方工艺,凤梨酥制作技巧,凤梨酥做法

配方：酥皮：黄油142克，糖粉30克，杏仁粉40克，低筋面粉250克，面欣酥E型5克，淡奶油56克，美久亭Q型0.5克，馅料：凤梨馅500克。

工艺流程：黄油软化后加糖粉翻拌均匀，用打蛋器打至羽毛状颜色发白、体积膨胀。淡奶油分3次加入，每次搅打至完全融合若冷藏淡奶油需加热至常温。粉类（低粉、杏仁粉、面欣酥E型）混合过筛，用刮刀切拌至无干粉加入美久亭Q型（提前溶解），再用手抓捏成团避免过度揉捏导致起筋。面团盖保鲜膜冷藏30分钟以上。冷藏好的面团分成25克/个，按扁后包入凤梨馅，用虎口收紧搓圆。模具按压成型时，可在模具内壁轻刷一层薄油防粘。烤箱提前预热至200℃，放入中层烤15分钟，转180℃再烤15分钟表面金黄即可。

注意事项：软化过度会导致塌陷，软化不足则难以打发，建议室温软化至手指可轻松戳洞。冷藏淡奶油需加热至常温（约25℃），否则加入黄油后会水油分离。切拌成团后避免过度揉捏，否则酥皮会变硬、破酥。根据烤箱脾气调整，若上色过快可加盖锡纸，避免表面焦糊。

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