香橙卡仕达面包怎么做?香橙卡仕达面包商业配方工艺,香橙卡仕达面包制作技巧,香橙卡仕达面包做法

配方：高筋面粉500g，佳多美Q型5g，细砂糖50g，鲜酵母15g，蛋液60g，橙汁120g，牛奶300g，盐6g，黄油50g，橙子皮1个，橙子片12片，糖80g，水250g，酥粒：低筋面粉30g，糖粉15g，黄油20g。香橙卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖18g，玉米淀粉15g，佳多美D型0.5g，橙汁70g，牛奶120g，黄油10g。

工艺：将橙子片煮软，捞出沥干水分备用。酥粒：低筋面粉30g糖粉15g黄油20g搓成酥粒状，冷藏备用。用不完的可冷冻保存。香橙卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖18g，玉米淀粉15g，搅拌混合均匀，混合均匀后加入橙汁70g，佳多美D型0.5g，牛奶120g,混和均匀，过筛倒入不粘锅，小火加入，搅拌至浓稠。关火，加入黄油混合均匀，冷却备用。面团：橙子去皮后，用原汁机榨出橙汁，冷藏备用。除黄油、盐、橙子皮外的所有食材搅拌至厚膜后，加入软化的黄油、盐搅拌至面团光滑，擦入1个橙子皮，搅拌至手套膜，面温24-26度，面团28度一次发酵至2倍大（约60分钟），轻轻按压面团基本不回缩，发酵好的面团平均分成12份（约85g），滚圆，松弛20分钟，面团重新排气、折叠、滚圆，表面喷水，沾上装饰酥粒，放入八角星模具中，面团二次发酵至8分满，放上吸干水分的橙子片，表面放上一张烘焙纸、压一个烤盘。烘烤，上火200度下火230度15分钟（剩余5分钟把烤盘和烘焙纸取走），面包冷却后，挤上香橙卡仕达爆浆奶油。

注意事项：揉面需充分至面团光滑有弹性，面筋充分扩展。醒发时需控制温度和湿度，发酵至两倍大即可，避免过度导致口感发酸或不足导致面包紧实。根据烤箱实际情况调整温度和时间，观察上色情况，避免烤焦或未熟透。

如果以上[香橙卡仕达面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香橙卡仕达面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香橙卡仕达面包视频教程]、[完整香橙卡仕达面包制作过程视频]、[教你制作香橙卡仕达面包视频]、[香橙卡仕达面包制作技巧视频]、[我想看制作香橙卡仕达面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香橙卡仕达面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香橙卡仕达面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。