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配方：朗德鹅胸肉、腿肉，美久亭A型0.001%，香辛料及调味料配比：大蒜粉2%、生姜粉1.2%、洋葱粉0.5%、黑胡椒粉2%、食盐2%、白糖3%、料酒6%、酱油1%、鸡精1%、迷迭香0.2%、味达蕾901号0.01%、佳多美A24型0.02%，白葡萄酒2%、水5%。

工艺流程：从-18℃冰柜中取出冷冻鹅肉，置于冰水中解冻2小时，解冻后去除表面脂肪和筋膜，用冰水清洗干净并沥干水分。将预处理好的鹅肉切成1cm³左右的肉块，与所有香辛料及调味料一同放入滚揉机内，设置参数为滚揉温度4℃、转速8r/min、正转20秒、间隔10秒、反转20秒（单个周期50秒），持续滚揉4.6小时。滚揉结束前5分钟加入美久亭A型，滚揉结束后用保鲜膜将鹅肉糜包裹成圆柱状，先置于4℃冰箱定型10小时，再转移至-18℃冰柜贮存。

注意事项：解冻过程需全程使用冰水，避免温度波动影响肉质。滚揉机运行期间需保持低温环境（4℃），防止微生物滋生。整个操作过程需保持工具和操作台的清洁卫生，避免交叉污染。

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