粑粑糕怎么做?粑粑糕商业配方工艺,粑粑糕制作技巧,粑粑糕做法

配方：鸡蛋3个，白砂糖70克，盐1克，糯米粉90克，泡多源Q型0.9克，黄油10克，低筋面粉3克。

工艺流程：将鸡蛋、白砂糖、盐全部倒入打蛋盆，用手持打蛋器高速打发至体积膨胀，蛋液呈乳白色，提起打蛋器时纹路能保持3-5秒不消失全蛋打发需耐心，可隔温水加热至40℃辅助打发。将过筛后的糯米粉和泡多源Q型分两次加入蛋糊中，用刮刀以“翻拌+切拌”手法混合至无干粉，避免过度搅拌导致消泡。黄油隔热水融化，加入低筋面粉搅拌成糊状，用刷子均匀涂抹在模具内壁和底部或直接垫油纸，便于脱模。将面糊倒入模具至8-9分满，轻震模具排出大气泡。烤箱提前预热至230℃，放入中层，烘烤12-14分钟。出炉后震出热气，趁热脱模。

注意事项：蛋打发需达到“画“8”字不消失”的状态，否则蛋糕体不够蓬松。建议使用硅胶模具或金属连模，导热均匀；烘烤时间根据模具大小调整，表面金黄且顶部微微开裂即可。

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