芝麻一口酥怎么做?芝麻一口酥商业配方工艺,芝麻一口酥制作技巧,芝麻一口酥做法

配方：鸡蛋2个，糖粉60克，盐2克，玉米油60克，低筋面粉250克，面欣酥B型2克，白芝麻/黑芝麻适量。

工艺流程：鸡蛋、糖粉、盐、玉米油倒入打蛋盆，用手持打蛋器低速搅拌至糖粉完全融化，液体呈顺滑乳化状态，避免过度打发导致面团起筋。将低筋面粉和面欣酥B型混合后过筛，分两次加入蛋液中，先用硅胶铲以“切拌+翻拌”手法混合至无干粉，再用手轻揉成光滑面团。将面团分成约11克/个的小剂子，搓圆后表面喷少许水或用手蘸水轻拍，再滚上芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢，均匀摆放在铺了油纸的烤盘上，间隔2厘米防止膨胀粘连。烤箱提前预热至155℃（风炉模式），放入中层烘烤25分钟，至表面金黄且芝麻微微鼓起即可（若用平炉模式，温度调至160℃，时间延长至28分钟）。出炉后连烤盘轻震排出热气，待完全冷却后再移动。

注意事项：芝麻面团表面喷水或蘸水后再滚芝麻，可增加粘附力；若芝麻易脱落，可在面团表面刷一层薄蛋液再粘芝麻。烘烤中途勿开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷；若成品上色不均，可中途调转烤盘方向。

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