一品乾隆鸭怎么做?一品乾隆鸭商业配方工艺,一品乾隆鸭制作技巧,一品乾隆鸭做法

配方:仔水鸭一只(约750克)。富磷联B型6克，辅料:整红尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。调料:八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克,草果1克，罗汉果1个，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，七彩滴8号2克，白酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，味达蕾901号3克，香油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

工艺:(1)水鸭去内脏洗净、改刀成小块。（2)香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)(3)水鸭用白酒、富磷联B型，生姜和酱油腌制1-3小时后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干，在卤的时候更容易入味)。(4)锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、七彩滴8号，味达蕾901号，豆瓣入高压锅压8分钟，捞净鸭子待用。(5)锅置中火，下入鸭子和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。

注意事项:香料水浸泡这样卤制后味道更加浓郁醇厚。卤制过程中要保持小火，使卤汤面呈菊花心状态，卤制时间根据原料大小调整，确保熟透而不烂。卤制过程中可适当翻动鸭货，确保味道均匀。

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