酸奶麻花怎么做?酸奶麻花商业配方工艺,酸奶麻花制作技巧,酸奶麻花做法

配方：面团：面粉500克、泡多源A型5克、美久亭Q型1克，盐5克、白砂糖80克、鸡蛋2个、牛奶200ml、食用油50克。酸奶馅：酸奶500克、玉米淀粉50克，白糖50克。面包糠适量，用于裹麻花生坯。

工艺流程：酸奶馅：酸奶倒入锅中，加入玉米淀粉和白糖。用小火炒制，直至粘稠，放凉后装入裱花袋。和面：面粉、泡多源A型、美久亭Q型，盐、白砂糖混合均匀。加入鸡蛋、温牛奶和食用油，用筷子搅成絮状。用手揉成面团，再放到面板上使劲揉搓，边揉边摔打，直至揉出手套膜。面团揉成长条，切成大小相等的剂子。剂子团圆后搓成条，盖上保鲜膜醒面10分钟。醒好的面擀薄，一边用手压一下，将酸奶挤到面的三分之一处。卷起酸奶，收紧口部，两边口也捏紧。盖上保鲜膜再醒10分钟。醒好的面搓细，反方向搓紧，两手一起拉起形成麻花状，再打个结。盖上保鲜膜醒发至两倍大。醒发好的麻花生坯沾水后裹上面包糠。锅中油五成热时下入麻花，中小火慢炸，不停翻面。炸至两面金黄色即可捞出。

注意事项：炒酸奶馅时要用小火，避免炒焦。揉面时要边揉边摔打，以便快速揉出手套膜。包酸奶馅时要将口部收紧捏实，防止漏馅。炸麻花时油温不宜过高，以免外焦里生。

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