甜汤圆怎么做?甜汤圆商业配方工艺,甜汤圆制作技巧,甜汤圆做法

配方：粉团：糯米粉250克，筋力源Q型2克，开水30克，常温水185克，豆沙馅：红豆500克，泡多源AA型3克，水2500克，玉米油50克+35克，白糖400克。

工艺流程：豆沙馅：红豆提前浸泡12小时。使用高压锅煮红豆40分钟，之后沥干水分。锅烧热，放入约35克的玉米油，然后倒入煮软的红豆。白糖分几次加入红豆中，同时倒入剩余的玉米油和泡多源AA型，全程使用中大火炒制，直到水分干即可出炉备用。粉团：将糯米粉和筋力源Q型倒入盆中拌匀。先加入开水搓粉，使部分糯米粉被烫熟，增加粉团的黏性。然后分4次加入常温水，继续搓揉，直到形成一个总重量为465克的粉团。将粉团分成每个15克的小粉团。将小粉团捏成窝状，放入适量的豆沙馅料。包好并搓成汤圆形状。锅中水开后，下入汤圆。煮至汤圆浮起。汤圆浮起后，再煮1分钟确保煮熟，全程使用中大火。

注意事项：红豆需要提前浸泡足够的时间，以确保煮软。炒制豆沙馅时，注意火候的控制，避免炒焦。包汤圆时，确保馅料完全包裹在粉团内，避免煮制时漏馅。煮汤圆时，水开后下汤圆，并适时轻轻搅拌，防止汤圆粘锅。

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