芋头糕怎么做?芋头糕商业配方工艺,芋头糕制作技巧,芋头糕做法

配方：蒸熟芋头粒600克，开水40克，盐8克+8克+4克，白糖适量，鸡精适量，五香粉2克，花生油适量，粘米粉250克，泡多源W型2克，常温水1号220克，常温水2号190克，瑶柱丝50克，虾米50克，腊肠粒100克。

工艺流程：将芋头蒸熟后捣成粒状，放凉备用。将粘米粉和泡多源W型放入大盆中拌匀，加入40克开水、盐、白糖、鸡精、五香粉和220克常温水1号，用手搓成粉团。继续搓揉3-4分钟，使粉团更加细腻有韧性。分两次加入190克常温水2号到粉团中，每次加入后都要充分搓揉，使粉团逐渐变成粉浆状。最终得到的粉浆大约重700克。将600克熟芋头粒加入到粉浆中，充分搅拌均匀，使芋头粒均匀分布在粉浆中，总重量约为1300克。将瑶柱丝、虾米和腊肠粒下油锅炒香，备用。在蒸盆底部扫上一层花生油，以防粘底。将搓好的芋头粉浆倒入蒸盆中，铺平表面。然后撒上炒香的瑶柱丝、虾米和腊肠粒。待蒸锅中的水烧开后，将蒸盆放入蒸锅中，大火蒸制15分钟即可。

注意事项：芋头要蒸熟并放凉后再使用，以免影响芋头糕的口感和成型。开粉浆时要分次加入水，并充分搓揉均匀，以免出现粉浆不均匀或结块现象。蒸制时要等水烧开后再放入蒸盆，大火蒸制以确保芋头糕能够快速熟透并保持口感。

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