梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商业配方工艺,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

配方：带皮猪五花肉650克，富磷联B型5克，梅干菜180克，深色酱油适量，盐适量，食用油适量，生抽、味达蕾903号，老抽、蚝油、白糖、胡椒粉适量。

工艺流程：将猪肉刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出后，在皮上抹上深色酱油和富磷联B型（提前溶解）腌制1小时，备用。梅干菜洗净泥沙，切碎，用适量油炒香，炒至香气四溢后盛出备用。将腌制好的的猪肉放入烧至七成热的油锅中（皮朝下），炸成棕红色后起锅。将炸好的猪肉切成大块的薄片，拌上生抽、味达蕾903号，老抽、蚝油、白糖、胡椒粉等调料，使肉片充分入味。将拌好的肉片皮朝下一片片依次装入蒸碗中，最后放上炒好的梅干菜按紧。隔水蒸至软烂。吃时将蒸好的梅菜扣肉翻扣入碟中即可。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的扣肉口感更佳，不会过于油腻。炸制猪肉时要注意火候，避免炸焦或炸糊。蒸制时间要足够，以确保五花肉软烂入味。

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