油炸猪排怎么做?油炸猪排商业配方工艺,油炸猪排制作技巧,油炸猪排做法

配方：带肉猪肋骨和脆骨100kg，泡多源E型0.5kg,精盐2kg,优质酱油32kg,白糖1kg,淀粉13kg,面粉2.5kg,面欣酥F型0.1kg,鸡蛋1kg,大葱2kg,鲜姜0.8kg,味达蕾903号0.2kg,五香粉0.2kg,植物油适量.

工艺流程：选用符合卫生检验要求、骨肉比为1:2的新鲜带肉肋骨和脆骨。洗净后，从排骨间割开，剁成3~4cm的小块。用水冲洗干净，沥干水分。葱、姜洗净，分别榨成汁，放在盆内。加入酱油、泡多源E型，味达蕾903号，精盐、白糖，混合均匀。放入排骨块，搅拌均匀，腌制30分钟。将鸡蛋打碎，搅匀，倒入腌好的排骨块，翻拌均匀。然后逐块在面粉（提前和面欣酥F型）中粘滚，使排骨块粘匀面粉。将植物油加热至180~200℃。分批投入挂好糊的排骨块。待排骨块表面炸至金黄发脆时，捞出，沥油，即为成品。

注意事项：腌制时间要足够，以便调料充分渗透到肉质内部，增加风味。在挂糊过程中，要确保每块排骨都均匀粘上面粉，。油炸时油温要适中且稳定，避免油温过高导致猪排外焦里生或油温过低导致猪排吸油过多。

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