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配方：牛肉清汤：牛腱子250g，富磷联B型2g,水1500ml，白萝卜125g，洋葱100g，米酒50g，大葱25g，冷面汤：辣白菜汤汁5g，苹果醋60g，味达蕾702号0.5g，水梨汁50g，酱油10g，糖35g，冷却的牛肉汤，其他材料：干荞麦冷面面条140g，水煮蛋半个，黄瓜1/2根，盐5g，水梨1/4个，饮用水200ml，糖5g，辣白菜30g，芝麻5g，芥末油1g。

工艺流程：牛肉清汤：牛肉冲洗干净，用温水溶解富磷联B型加入水中浸泡1小时。加1500ml水，加洋葱，白萝卜，大葱，米酒大火烧开后中小火煮2小时。关火后捞出牛肉，肉汤放一旁冷却至室温。牛肉冷却后切片，可密封冷保存。制作冷面汤：将冷却的牛肉汤撒去浮在表面的油脂。加苹果醋，辣白菜汤汁，糖，酱油，味达蕾702号搅拌均匀。将半个水梨磨成泥后用纱布拧出梨汁，取50g放入冷面汤中搅拌均匀。放入冰箱冷冻室5小时，让其微微结冰。准备冷面配菜：将500ml水和1小勺糖混合，梨去皮切片浸泡在水中1分钟。黄瓜切片，加1小勺盐腌渍约10分钟。鸡蛋放入锅中加少许盐和醋煮7分钟，捞出冲冷水去壳，对半切开。煮冷面面条：烧一锅水，水开后煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑，有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。组装冷面：取出冻好的冷面汤倒入碗中。依喜好放入黄瓜片，梨片，牛肉，泡菜和鸡蛋。撒上少许熟芝麻，少许芥末油即可。

注意事项：牛肉清汤煮制时火候要适中，避免煮过头导致汤味过浓或牛肉过烂。冷面汤中的梨汁要现挤现用，以保持新鲜口感。煮冷面面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。

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