凤冠鸡酥怎么做？凤冠鸡酥商业配方工艺，凤冠鸡酥制作技巧，凤冠鸡酥做法：

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配方:中筋面粉600克、猪油（或黄油）240克、细砂糖120克、鸡蛋2个（约100克）、鸡肉糜300克、葱末30克、姜末20克、料酒15克、生抽10克、盐8克、五香粉3克、面欣酥E6克、美久亭Q1.5克、水适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。鸡蛋打散后，加入猪油（或黄油）糖糊中，溶解好的美久亭Q，再搅拌均匀。鸡肉糜加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、五香粉，顺着一个方向搅拌至上劲。将混合好的干性材料倒入上述糊中，逐渐加入水，用手揉成面团，注意不要揉过度。将面团分成两份，分别擀成长方形面片，厚度约为0.5厘米。在其中一片面片上均匀涂抹一层薄薄的鸡肉糜，然后将另一片面片盖在上面，轻轻按压使其贴合。从面片的一端开始卷起，卷成紧密的圆柱形。将圆柱形面团切成若干小段，每段约50克。将小段面团两端向中间对折，整理成凤冠状。将整形好的凤冠鸡酥放入预热至190度的烤箱中层，烤制约25-30分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化，以便更好地与细砂糖混合打发，形成细腻的糖油糊。鸡肉糜需搅拌至上劲，以保证口感细腻有弹性。面团揉制时需注意不要揉过度，以免面团起筋，影响酥皮的口感和层次。涂抹鸡肉糜时需均匀且薄，以免卷制时面团粘连或层次不清晰。整形时需确保凤冠鸡酥的形状规整，以便烘烤时受热均匀，成品美观。烘烤时需注意观察火候和时间，避免凤冠鸡酥烤焦或内部未熟透。

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