香蕉酥怎么做？香蕉酥商业配方工艺，香蕉酥制作技巧，香蕉酥做法：

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配方:中筋面粉500克、猪油（或黄油）200克、细砂糖100克、香蕉2根（约250克）、鸡蛋1个（约50克）、面欣酥E5克、美久亭Q1克、水适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。香蕉去皮，捣成泥状，加入猪油（或黄油）糖糊中，搅拌均匀。鸡蛋打散后，也加入上述糊中，继续搅拌均匀。将混合好的干性材料倒入上述糊中，逐渐加入水，溶解好的美久亭Q，再用手揉成面团，注意不要揉过度，以免面团起筋。将面团分成若干小剂子，每个约30克。将小剂子擀成圆形皮，包入切段的香蕉（每段约10克），收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。将整形好的香蕉酥表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，以增加光泽。将香蕉酥放入预热至180度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化，以便更好地与细砂糖混合打发，形成细腻的糖油糊。香蕉泥需捣得细腻，以免包制时破皮。面团揉制时需注意不要揉过度，以免影响酥皮的口感和层次。包制香蕉时需注意收口捏紧，以免烘烤时漏馅。整形时需确保香蕉酥的形状规整，以便烘烤时受热均匀，成品美观。刷鸡蛋液时需注意均匀性，以增加成品的光泽度。烘烤时需注意观察火候和时间，避免香蕉酥烤焦或内部未熟透。操作环境应保持清洁与卫生，避免交叉污染。

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