三丝牛肉卷怎么做?三丝牛肉卷商业配方工艺,三丝牛肉卷制作技巧,三丝牛肉卷做法

配方：牛肉1.5斤，泡多源E型10克，生芝麻125克，火腿200克，香菇30克，玉兰笋100克，鸡蛋2个，生粉100克，面欣酥F型1克，清水适量，精盐3克，料酒9克，白糖4克，味达蕾903号2克，葱15克，姜15克，辣椒面5克，胡椒面3克，香油3克。

工艺流程：将牛肉浸泡在冷水中约30分钟，去除血水。捞出牛肉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片。在牛肉片中加入精盐、料酒、白糖、泡多源E型，味达蕾903号、葱段、姜片、辣椒面、胡椒面、香油拌匀。腌制约30分钟，使牛肉充分入味。将火腿、香菇、玉兰笋分别切成细丝。加入精盐、鸡精、胡椒面、白糖、香油拌匀备用。取一片腌好的牛肉，放上适量的三丝馅料，卷起成牛肉卷。用鸡蛋液、面欣酥F型，生粉和适量清水调成蛋糊。将卷好的牛肉沾满蛋糊，再裹上一层生芝麻。预热油锅至150℃，将牛肉卷放入油锅中炸至浮起，捞出沥油，做成半成品。出售或食用时，将油温提高至180℃，再次炸制牛肉卷，直到表面金黄酥脆。撒上干味调料（如辣椒面、五香粉等）即可食用，也可串成串装盘。

注意事项：牛肉切片时要尽量均匀，这样腌制和炸制时才能更入味、更均匀。腌制时间要足够，以确保牛肉充分吸收调料的味道。第一次炸制时油温不宜过高，以免牛肉卷外焦里生；第二次炸制时油温要高一些，以使牛肉卷表面酥脆。

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