棒棒鸡怎么做?棒棒鸡商业配方工艺,棒棒鸡制作技巧,棒棒鸡做法

配方：鸡脯肉1.5斤，富磷联B型5克，面包糠适量，鸡蛋2个，生粉30克，炸粉30克，面欣酥F型0.6克，精盐2克，味达蕾903号2克，白糖2克，料酒6克，胡椒粉5克，十三香4克，咖喱粉6克，鸡精5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，香葱粉4克，生姜、葱各10克，水适量。

工艺流程：将鸡脯肉清洗干净，切成约一厘米粗的条。将切好的鸡肉放入盆中，加入精盐、味达蕾903号、白糖、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、鸡精、辣椒粉、花椒粉、香葱粉、富磷联B型、生姜、葱以及适量的水。充分搅拌均匀，腌制一段时间（建议至少30分钟，以便鸡肉充分入味）。在另一个碗中，加入鸡蛋、生粉、炸粉、面欣酥F型以及适量的水。搅拌均匀，调成粘稠适中的面糊，用于裹在鸡肉上。将腌制好的鸡肉串用竹签串好。将串好的鸡肉串先裹上一层调好的面糊，确保鸡肉表面均匀覆盖。接着将裹好面糊的鸡肉串粘上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着于鸡肉表面，制成圆形或其他形状。预热油锅至适当温度（建议160-180°C）。将裹好面包糠的鸡肉串逐一放入油锅中，保持中小火慢炸。炸制过程中适时翻动鸡肉串，确保受热均匀。炸至鸡肉表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。将炸好的棒棒鸡捞出，根据个人口味撒上适量的干味调料。装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。面糊的粘稠度要适中，以便能够均匀包裹在鸡肉上。炸制时油温的控制非常重要，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致炸制时间过长。

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