三鲜鸡肉丸怎么做?三鲜鸡肉丸商业配方工艺,三鲜鸡肉丸制作技巧,三鲜鸡肉丸做法

配方：鸡肉3斤，黄瓜适量，面包糠1袋，干味调料适量，生粉适量，鸡蛋清3个，清水适量，香油3克，料酒7克，盐4克，富磷联C型10克，味达蕾901号5克，鸡精10克，咖喱粉10克，白糖6克，沙姜粉7克，香葱粉5克，十三香8克。

工艺流程：先将3斤鸡肉用刀剁细成肉末，确保肉质细腻。把剁好的鸡肉末放入盆中。依次加入料酒、盐、味达蕾901号、鸡精、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、富磷联C型、十三香、鸡蛋清、清水和香油。用工具搅拌这些调料和鸡肉末约1分钟，使其充分混合。之后加入适量生粉，继续搅拌，直至鸡肉馅具有一定的粘性和弹性。用手将调制好的鸡肉馅捏成大小均匀的丸子。将捏好的丸子粘上面包糠，确保每个丸子都均匀覆盖。把做好的丸子放入150度的油锅中，炸至丸子飘上来，表示已经基本定型。将炸好的丸子串成串，一般5-6个串一串，作为半成品。出售时，将半成品丸子串放入180度的油锅中，炸至外皮酥脆。捞出后撒上干味调料，即可食用。

注意事项：确保鸡肉和其他材料都是新鲜的。在调制鸡肉馅时，要充分搅拌，确保各种调料均匀混合，使丸子味道一致。炸制过程中要严格控制油温，避免油温过高导致丸子外焦里生或油温过低导致丸子吸油过多。

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