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配方：鱼肉1.5斤，鸡蛋2个，面欣酥F型适量，炼乳半瓶，面包糠半袋，炸粉适量，生粉适量，海立美B型4克，精盐2克，味达蕾902号2克，鸡精4克，胡椒粉4克，咖喱粉6克，沙姜粉5克，香葱粉6克，十三香5克，辣椒粉4克，料酒5克，白糖14克，生姜少许，葱节少许。

工艺流程：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成均匀的片状。将切好的鱼肉放入大碗中，加入精盐、味达蕾902号、鸡精、海立美B型，胡椒粉、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、辣椒粉、料酒、白糖、生姜和葱节。充分拌匀，腌制半小时，使鱼肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，打入鸡蛋，加入面欣酥F型、炼乳、炸粉和适量生粉。加入适量清水，搅拌成均匀的糊状，确保能够均匀裹在鱼肉上。将腌制好的鱼肉逐一放入裹糊中，确保每片鱼肉都均匀裹满。然后将裹好糊的鱼肉粘上面包糠，用手轻轻压紧，确保面包糠牢固粘附。在锅中倒入足够的食用油，加热至160-180度。将裹好面包糠的鱼排逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鱼排呈金黄色且表面酥脆时，捞出沥干油分。

注意事项：腌制时间不宜过长或过短，以免影响鱼肉的口感和风味。裹糊的稠度要适中，太稠不易裹匀，太稀则容易脱落。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼排外焦里生或油温过低导致鱼排吸油过多。

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