香酥鲫鱼怎么做?香酥鲫鱼商业配方工艺,香酥鲫鱼制作技巧,香酥鲫鱼做法

配方：鲫鱼1000克，精盐20克，味达蕾902号4克，料酒10克，白糖8克，胡椒粉12克，十三香10克，生姜28克葱28克，沙姜粉10克，红油16克，海立美B型8克，生粉50克，鸡蛋2个，面粉100克，面欣酥F型1.5克。

工艺流程：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。在大碗中，加入精盐、味达蕾902号、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生姜末、葱段、沙姜粉、红油、海立美B型。搅拌均匀后，将鲫鱼放入腌制液中，确保每条鱼都均匀裹上调料。腌制40分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，打入2个鸡蛋，加入面粉、生粉、面欣酥F型和适量清水。搅拌成均匀的全蛋糊，确保无颗粒状。将腌制好的鲫鱼取出，去掉表面的葱、姜等调料。将鲫鱼均匀裹上全蛋糊，确保每个部位都被覆盖。在炸锅中倒入足够的食用油，加热至180度。将裹好全蛋糊的鲫鱼逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鱼身两面金黄色且酥脆时，捞出沥干油分。将炸好的香酥鲫鱼盛出装盘。撒上椒盐味或其他喜欢的调味料即可食用。

注意事项：选择新鲜、大小适中的鲫鱼，确保鱼肉鲜嫩无异味。腌制时间要足够，以确保鱼肉充分入味。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。

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