奇香脆排骨怎么做?奇香脆排骨商业配方工艺,奇香脆排骨制作技巧,奇香脆排骨做法

配方：排骨2斤，面包糠100克，鸡蛋2个，生粉50克，面粉50克，面欣酥F型1克，清水适量，味达蕾903号4克，鸡精8克，胡椒粉7克，十三香5克，咖喱粉8克，沙姜粉7克，白糖5克，孜然粉7克，辣椒粉7克，花椒粉7克，香油5克，富磷联B型8克，葱适量，姜适量，料酒适量。

工艺流程：将排骨剁成4厘米长的段。锅中加入冷水，放入排骨、葱段、姜片和适量料酒。开大火焯水，水开后继续煮2分钟，撇去浮沫。捞出排骨，用清水洗净。准备香料水：在锅中加入清水，放入葱、姜、料酒及适量香料（如八角、桂皮等，可选），煮沸后转小火煮10分钟，制成香料水。将洗净的排骨下入香料水中，小火煮熟至排骨七八分熟，捞出沥干水分。用少许温水溶解富磷联B型腌制30分钟。在碗中打入鸡蛋，加入生粉、面粉、面欣酥F型和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。在另一个碗中，将味达蕾903号、鸡精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油混合均匀，制成调料糊。将腌制好的排骨先裹上一层全蛋糊，确保每个部位都被覆盖。然后将裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，确保面包糠牢固粘附。在锅中倒入足够的食用油，加热至180度。将裹好面包糠的排骨逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至排骨表面金黄色且酥脆时，捞出沥干油分。将炸好的奇香脆排骨盛出装盘。撒上适量椒盐或其他喜欢的调味料即可食用。

注意事项：选择新鲜、肉质细嫩的排骨，确保炸出来的排骨口感更好。使用香料水煮熟排骨。裹全蛋糊时要确保排骨的每个部位都被均匀覆盖。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致排骨外焦里生或油温过低导致排骨吸油过多。

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