蒜香排骨怎么做?蒜香排骨商业配方工艺,蒜香排骨制作技巧,蒜香排骨做法

配方：排骨2斤，大蒜粒30克，生姜粒10克，黄瓜10克，小葱10克，芹菜10克，洋葱10克，全蛋糊，面包糠适量，富磷联B型8克，味达蕾903号4克，清水少许，干味调料适量，盐15克，鸡精8克，料酒12克，胡椒粉10克，十三香12克，咖喱粉12克，白糖5克，香油8克。

工艺流程：将排骨洗净，剁成约4厘米长的段。在大碗中，将排骨与盐、味达蕾903号、鸡精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黄瓜、葱节、芹菜片、洋葱块以及富磷联B型溶液混合均匀。加入少许清水，确保排骨能够充分吸收调料的味道。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小时。在另一个碗中，将鸡蛋清面欣酥F型和生粉按照适量比例混合，搅拌至无颗粒状，形成全蛋糊。将腌制好的排骨挤干水分，先均匀地裹上一层全蛋糊。然后，将裹好蛋糊的排骨再粘上面包糠，确保面包糠紧密地附着在排骨上。定型后，即为半成品。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好面包糠的排骨小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微变色，捞出控油。将油温升至170度，确保油温足够高。将初炸定型的排骨再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。炸好后捞出。在炸好的蒜香排骨上均匀地撒上适量的干味调料，增加风味。

注意事项：确保排骨腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。裹面包糠时要确保面包糠均匀且紧密地附着在排骨上，这样炸出来的效果更佳。

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